椎茸は細かく切り、白ネギは小口切りに。

ボウルに鶏ひき肉、椎茸と白ネギを入れ、卵を割り、塩コショーして、粘りが出るまで手で混ぜる。

油揚げを半分に切り、口を開いて、スプーン等で【２】をギュウギュウに詰めたら、口を爪楊枝でとめる。

フライパンを熱し、ごま油をひいて【３】を並べ、蓋をして中火で焼く。

こんがりキツネ色がついたら、ひっくり返して、少し火を弱め、蓋をしてジワジワ火を通す。

火が通ったら、蓋をとって強めの中火にし、油揚げが両面カリカリになるくらい焼く。

爪楊枝を取って半分に切り、皿に盛り、ぽん酢をかけて出来上がり。ネギはお好みで。