秋の味覚☆菊花の酢の物エリンギを入れて
秋限定の菊の酢の物にエリンギを入れてみました。甘味は控えて、貝のような食感を強調しました。10/25のお月見にも是非。
このレシピの生い立ち
菊は独特の風味や苦味もあるのですが、秋に1回は食べてみたい季節の味です。酢のものはスタンダードですが、今回はキノコをを合わせたくてエリンギを選びました。グリル焼きで割き、酒につけることで、独特の食感になります。
アプリでひらく作り方
- 1
大きめのボウルに米酢、砂糖、白だしを入れてよく混ぜて味見をします。
塩少々を加減しながら加え、よく混ぜて味を決めます。 -
- 2
エリンギはさっと洗って水けを取り、
丸ごとアルミ箔を敷いたグリルで焼きます。
焼き時間は表５分裏4分程度。 -
- 3
焼きあがったら、熱いうちに縦に5mm～1cm程度の幅で割きます。
分量の日本酒をふりかけ、塩少々で下味をつけます。 -
- 4
きゅうりはスライサーで薄切りにします。
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- 5
3のきゅうりは小さめのボウルに半分程度の水をはり、分量の塩を入れて浸しておきます。
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- 6
食用菊はガクから花びらをむしり、大きめのざるに入れておきます。
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- 7
菊花が全部入るくらいの鍋または、ケトルで湯を沸かし、沸騰したら、一気に菊の花全体に湯をかけます。
- 8
7の菊花にさっと水をかけて冷まし、よく絞っておきます。
- 9
5のきゅうりをざるに取りよく絞り、7の菊花と合わせ、1の合わせ酢を加えてよく混ぜます。
- 10
3のエリンギの長さを半分に切り、付け汁ごと9に入れて混ぜ合わせます。
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- 11
10を器に盛り付けて完成です。
※1人分約75ｇで盛り付けています。 -
- 12
お好みでこんな盛り付けも。箸休めの小鉢やガラスの器にお弁当についていた籠を合せて。
※1人分50g弱程度です。 -
- 13
10/23更新
説明文を修正しました。2015年の十三夜は10/25です。
みんなでお月見しましょう。 - 14
コツ・ポイント
・菊花は茹で時間が一瞬なので、茹ですぎないようお湯をかけてみました。時間をおくと色が悪くなるので、すぐに合わせ酢につけて下さい。
・エリンギは熱いうちに処理した方が、しっとりできるようですが、やけどしないように気をつけて下さい。
