鯛のあらを使ったお汁

ボールであらに塩を全体にかかる位振って、全体に回るように手で混ぜ１０分くらい置きます。その間にお湯を沸かして下さい。

待ってる間に野菜も
やや薄めに切っておきます（火の通りを考えて）。鍋を２つ用意して下さい。１つは大きめで

1に熱湯をかけ３０秒くらいたったらお湯を捨てます。その後骨周りの血合いを取り水で洗い鍋にいれます（血合いが生臭さの原因）

鍋に入れた3に水800ml、中火で煮ます。煮立ってきたら塩、酒を分量いれます。灰汁を取りながら身に火が通るまで煮ます。

別の鍋でも野菜を煮ます。上記の分量の水と白だしを入れます。水から煮てもらってかまいません。大根に火が通るまで煮ます。

4が煮えたらうろこの処理のため、お玉と箸を使ってうろこの多い部分の皮をはいで捨てます。それは汁の中で捨てても良いです。

６で皮をはいだ身を5の野菜の鍋に入れていきます。

身を入れ終わったら、6の残りのスープを金ザルでこして入れます。ここでうろこが大体取れます。

8に醤油を入れ数分煮て味をみて薄ければ醤油、塩で加減して下さい。最後に器に盛り、刻んだねぎを載せて完成です。