作り方
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手羽元をみりんと水でひたひたにして強火で煮ました。アクはこまめに取りました。
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- 2
煮詰まって水分が半分になったらしょうゆを投入し、こげつかないようにマゼマゼしながらひたすら煮続けました。
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- 3
水分がほぼなくなり、みりんの糖分が水あめのように糸を引いて手羽に絡むようになったら火を止め、完成としました。
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- 4
手羽元は、手羽先より肉がたくさんついてるような気がします。そして手羽先より安い。欠かせない食材です。
コツ・ポイント
・みりんの使わず、大さじ1程度の砂糖で甘みをつけてもと思います。
・手羽元には軟骨がついてます。これがまたコリコリしてうまいので、必ず歯でそぐようにして食してください。
・輪切り唐辛子を入れておとな味にしてもグーです。
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