水を沸かし、花かつおを入れ出汁をつくり冷ましておく。かつおは取り除く。

具材を切る。
鶏肉は１㎝弱の角切り、穴子は１㎝幅に、椎茸いんげんは薄く切っておく。

卵をボウルに割りいれ、冷めた出汁、薄口しょうゆ、みりんを入れ混ぜる。
出汁が３００mlより少なければ水を足す。

しっかり混ぜ卵液が出来たら、ザルなどで卵液をこす。
私は粉ふるいで。

蓋つきの茶碗蒸しの器に具材と卵液を入れる。器の上１．５㎝～２㎝はあけておく。

蓋をしてオーブン余熱なしで１５０度で２５分。終わってもそのまま１０分放置して蒸らして出来上がり♪