下ごしらえ
水洗いした水菜を4~5cm位に切ります。

フライパンでオリーブ油とスライスにんにくを火にかけます。香りがついて、にんにくが色つき始めたらにんにくを取り出します。

パスタを塩茹でします。(後でフライパンで火にかける、余熱分も逆算して、やや硬めに茹でることをお勧めします)

②のフライパンでしめじを炒めます。軽く火が通ったら③で茹でたパスタと少量のゆで汁を加えます。

ほんだしで味付けをします。
その後、味見をしてお好みで塩こしょう、オリーブ油で味を整えます。

味が決まったら、火を止めて切った半分の水菜を和えます。②でよけておいたにんにくを戻します。

お皿に盛り付けて、残りの水菜をまぶし、明太子を乗せたら完成。