2015/10/10の釣果。釣り場で内臓、えらを取り除き、海水でよく洗い、持ち帰ります。今回は指3本がアベレージ。

太刀魚は2/3本を2等分します。

背びれにそって切りこみを入れます。

腹の方から中骨にそって、中央の骨に包丁先が当たるようにして中心まで切り込む。反対側も同じように。

身の中ほどから包丁を入れ、中骨にそって包丁を滑らせる。反対側も中骨にそって身を切りはなす。

2枚おろし。

同じように反対側も身を切りはなし、3枚おろし。

梅は種から身を外し、細かくたたいておきます。

太刀魚に大葉をのせ、その上に梅を1/4すつ置き端から巻いていく。

巻き終わりは楊枝で止めます。

天ぷら衣をすべて加え混ぜる。少し粉が残っているぐらいでOK。

楊枝の部分を下にして、170℃の油でカラッと揚げる。