【生地作り】
ボウルに強力粉、砂糖、食塩、ドライイーストを入れ卵、水(ぬるま湯)を加えて混ぜ合わせる。

*メモ*
ぬるま湯はドライイーストめがけて注ぐと溶けやすくなる。

粉がほぼ一まとまりになったらボウルから出して打ち粉をふったのし台(まな板)の上に取り出す。

*メモ*
打ち粉をふりすぎないように注意。

台に叩きつけてこね、さらに１００回ほど二つ折りにして生地をこねる。

*メモ*
良い生地を作るには十分こねることが大切

バターを加え約１０分間こねる。

*メモ*
③・④合わせて約２０分間こねる。

生地を取り両手で広げてみて薄い膜ができたら生地作り終了ちぎれてしまう場合更にこねる。

【１次発酵】
生地をなめらかに丸めて大きめのボウルに生地を入れる。

ラップをかぶせて３０°程度の暖かい場所に置き４０～６０分間発酵させる。

約２倍に膨らんだ時点で指に小麦粉をつけて生地にさしこみ指の跡が残れば１次発行終了。

【分割と丸め作業】
軽く押してガスを抜いた後生地を細くのばしてスケッパ―(ナイフ)で切り９等分にする。

丸めた生地にラップをかけ１０分間寝かせる。

台の上で転がし円すい型にしてめん棒でのばして三角形にし生地の広い方から巻き端をしっかりとめる。

【２次発酵】
巻き終わりを下にした生地をクッキングシートを敷いた天板に間を開けて並べ約４０℃で４０分発酵させる。

約２倍に膨れたら表面につやだしのとき卵をはけでぬり１８０℃～２００℃に熱したオーブンで８～１５分間焼く。