強力粉の中央に窪みを作り、ドライイースト、きび糖を入れ、ぬるま湯を半量注ぐ。ボールの端に塩と抹茶をのせておく。

中央のドライイースト、ぬるま湯を混ぜる。プクプクと泡が出てくるのを確認する。

残りのぬるま湯を注ぎ、全体をよく混ぜる。

★一次発酵（スチーム機能付きオーブン使用）下段で35度、約30〜60分。ラップ不要。全体的に膨らみ、気泡が現れる位まで。

生地に打ち粉をしながら取り出し、円形に整え、ヘラで生地を6〜7等分し、小豆餡を載せ、包むように丸める。

丸めた生地をオーブンシートを敷いたル・クルーゼに並べて行く。

★二次発酵（スチーム機能使用）
40度で。生地が約二倍に膨らむ位まで。約45分。

★余熱（180度に設定）
オーブン皿と、空のル・クルーゼ（蓋無し）を中段に入れ、予熱する。

余熱の間、生地はボールに移し、ザラメを散らしておく。ル・クルーゼの蓋を被せ、オーブンの上で待機させる。