赤シタビラメはウロコと頭、内臓を取り除き、大きければ２つに切る。塩、こしょうをする。

熱したフライパンにオリーブオイル（大さじ１）を入れ、１を両面に焼き、取り出す。フライパンの油はペーパーでふき取る。

エビは殻をむき、粗く刻む。白菜は繊維に逆らい細切りにする。

熱したフライパンにオリーブオイル（大さじ１）を入れ、エビを塩、こしょうで炒める。

４に白菜を加え、しんなりしたら生クリームと鶏がらスープの素を入れて煮詰める。塩で味を調える。

皿に４のソースを広げ、２をのせる。