豚のかたまりにフォークでブスブス穴を開ける。

鍋に肉、肉の八分目までの水、野菜、調味料を入れ火にかけ、沸騰したらとろ火にして1時間煮る。

冷めるまで置いておく。

味玉を作る場合は茹で時間7分でゆで卵を作り殻をむいて冷めたつゆに漬ける。