梅味噌の仕込み 京都カフェ

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kyotocafe @cook_40053055

いろいろな料理に使える、甘酸っぱい味噌
このレシピの生い立ち
祖母直伝のレシピ、味噌はやっぱり麦味噌でしょう。1年寝かせろと言われますが・・・。

梅味噌の仕込み 京都カフェ

いろいろな料理に使える、甘酸っぱい味噌
このレシピの生い立ち
祖母直伝のレシピ、味噌はやっぱり麦味噌でしょう。1年寝かせろと言われますが・・・。

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材料

  1. 青梅 1kg
  2. 氷砂糖またはザラメ 1kg
  3. 麦味噌 1kg

作り方

  1. 1

    梅はきれいに洗って、竹串でヘタを取り除く。

  2. 2

    梅シロップを漬ける要領で、麦みそで蓋をします。

コツ・ポイント

3か月ほど、ゆっくりと馴染ませます。写真は2kgずつ漬けたものです。

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毎度おおきに!そこら辺にあるもので、美味しいものを作ります。化学調味料(アミノ酸)や合成化学物質(蛋白加水分解物、○○○エキス)、劇薬(亜硝酸塩)を使わない自然な味覚の持ち主で、アレルギー体質です。
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