材料です。今回は、30度の泡盛を使います。
東京農大の中田教授が分離した黒糖酵母を使っているということです。

青梅は、水に漬けてあく抜きをするようにという話もありますが、そうすると、茶色になっちゃうので、あく抜きなし。

竹串などで、青梅のヘタをとります。あまり傷つけないように、やさしくていねいに。

水気を切ります。
ついでに、泡盛を少しばかり振りかけておきます。

保存瓶に氷砂糖と交互に入れます。
交互にといっても、こんな感じ。

泡盛を静かに注ぎ込みます。
勢いよくやると、大事なお酒が飛び散ります。

漬けた日付やお酒の酒類など、メモにして貼り付けておきます。
とりあえず完成。