日々低温調理をしていると、さまざまな食材がこんなにも美味しくなる！という感動がある一方、本当にこれで良いのか？

もっとベストな方法があるのではないか？という疑問も同時にわいてくる。
最近では低温調理のメソッドに関する情報が

増えつつあるが、それが本当に正しいのか？
自分で実際調理をする中で出てきた疑問を検証してみる。

美味しい昆布だしを取るにはどの方法がベストなのか？
“昆布の主要な旨み成分である“グルタミン酸”をいかに抽出し、

雑味（苦味や昆布臭さ）をいかに抽出しないか”が美味しい昆布だしの鍵となるはずであるが、以下の方法で違いを比較してみる。

6つの方法で昆布だしを取り、テイスティングは常温（約25℃）に冷ましてから行った。

さてその結果は・・・

④40℃では旨みの抽出が足りない。
⑤60℃と⑥80℃はどちらもハイレベルの戦いであるが、

⑤60℃の方がより旨みが強く感じられる！
⑥80℃はすっきりしていて上品な味わい。

①②の水だしは旨みを抽出すると同時に雑味が出てしまうので吸い物などではなく濃い味の煮物などに使用すると良いかもしれない。

③の従来法が家で取る美味しい出汁という印象に対し、BONIQを使った⑤⑥は高級和食店で食べる上品な出汁という印象である。

結果、
旨みをしっかり抽出できて雑味が少なくクリアな味わいの「⑤BONIQ　60℃で1時間」が秀逸であり、

従来法とは違う昆布だしとして特におすすめである。

次回はBONIQの時間についても検証してみたい。