メンマをザルにあけ、水切りします。鍋に水とメンマをいれ、火にかけ沸騰させます。その間にねぎを斜めに薄く切っておきます

沸騰したらメンマをザルにあけて、湯きりし、水で洗って冷まし、水分を拭き取ります。鍋の水分も拭き取ります。

鍋にごま油をひき、火にかけ、メンマ、鷹の爪をいれてサッと炒めます。そこに、酒、砂糖、醤油をいれます

絡めながら水分をとばしていきます。水分が少し残っているくらいのタイミングで、ねぎをいれて混ぜます。

塩をふって、ねぎがしんなりしてきたら味見して、味がたりないようなら醤油等で味を整える。

仕上げに少しゴマ油をいれ、絡め。火をとめて冷ましたら出来上がり。