パンケースから取り出し、ふたつに分割し軽く丸め、固くしぼった濡れ布巾をかぶせて15分休ませる。

軽く打ち粉をして、円形に伸ばし、三つ折にする。

手前から丸めていき、巻き終わりをとじる。

油を塗った型の両端に寄せるように生地を入れる。

濡れ布巾をかけて2次発酵、型の８分目まで膨らんだら、油を塗ったふたをかぶせる。

焼き上がったら、20ｃｍ程の高さから、台の上に落とし、ショックを与える。
型から出して冷ます。