干し椎茸は300ccくらいの水で戻す。戻ったら軸を切り落とす。戻し汁は取っておく。

里芋は大きめに切り、水から里芋だけで下茹でする。沸騰したら弱火にし10分くらい茹でたら、ざるにあけ、流水でぬめりを取る。

こんにゃくは塩もみして、手で一口大に千切り、熱湯で2〜3分茹でてざるにあける。

ごぼうの皮は包丁の背でこすり、大きめの乱切りにする。10分酢を入れた水にさらす。

人参は一口大の乱切りにする。

鶏肉の皮と肉を別にし、鶏肉は一口大に切る。皮と肉をごま油(分量外)をひいたフライパンか中華鍋で炒める。

鶏肉両面に焦げ目が付いたら、鶏肉のみ取り出して、おいておく。皮はそのまま。鍋にこんにゃくを追加で入れ、よく炒める。

こんにゃくによく油が回ったら、ごぼうを追加で入れ、よく炒める。よ〜く油が回ったら人参を投入。よく炒める。

野菜類によく油が回って、艶やかになったら、酒を入れ、砂糖を加え混ぜる。2〜3分経ち、砂糖が馴染んだら醤油を入れ炒める。

調味料が馴染んでもなおしっかり炒める。焦げないように気をつける。食べれそうに艶々なってきたら、干し椎茸と戻し汁を入れる。

ほんだしを入れ、水をヒタヒタになるまで入れ、蓋をして強火にかける。沸騰したら弱火にし、20分煮る。

20分後、コンロから降ろし、完全に冷めるまでおいておく。常温近くなったら、鶏肉を鍋に戻し、冷蔵庫に入れる。

食べる前に鍋ごと温める。