茄子は味がしみやすい様に切り込みを入れ、縦に4、横に2等分の8切れに切ります。油揚げは1㎝、生姜は千切りにします。

フライパンにごま油を入れて、茄子を中火で3分程度炒めます。続けて、生姜、鶏肉、油揚げを入れて1分程度炒めます。

酢、みりん、醤油を入れて混ぜ合わせた後、2分程度蓋をして味を馴染ませます。蓋を取り、水分を程よく飛ばせば出来上がりです。