バターをボウルに入れ柔らかくなるまで練る。

グラニュー糖と甜菜糖(きび糖)を加えてよく混ぜる。

そして卵黄も加えてよく混ぜる。

さらにかぼちゃペーストも加えてよく混ぜ、さらにバニラエッセンスも加えてさらによく混ぜる。

大きめのボウルに卵白を入れてハンドミキサーなどを使ってツノが立つまで泡立て、メレンゲを作る。

工程５に１/４量のメレンゲ、パンプキンシード、クルミ、アーモンドを加えてさっと混ぜる。

ふるいに、薄力粉、ベーキングパウダー、アーモンドパウダー、カルダモンパウダーの粉類を入れあわせる。

そして、ふるいにかけながら工程６のボウルに加える。

残りのメレンゲを数回にわけて加えて、メレンゲの泡が潰れすぎないように手早くさっくり混ぜる。

パウンド型に工程９の生地を流し入れ、中心を押し下げ、型の両サイドが盛り上がるように、弓形に表面をならす。

型ごと数回トントンと軽く机に落として、生地の中の空気を抜く。

予熱しておいたオーブンに入れて１５分焼く。

一度取り出して、少し表面が硬くなってきている生地の中心、中央の縦方向に、包丁で切り込みを入れる。

１6０℃にオーブンの温度を下げて、再びオーブンに戻して、さらに３５分～４０分焼く。

竹ぐしなどをさして、なにもついてこなければ焼き上がり完成。

焼きあがったら型ごとクッキークーラーなどの上にのせる。

粗熱がとれ、冷めてきたら型から取り出して、しっかり冷めたら切り分けていただく。