ゴーヤーは、縦半分に切り、わたを取り除き、２㎜くらいの薄切りにします。

ゴーヤーを袋に入れて、塩（大1～1.5）を入れて、よく揉み込みます。30分ほど放置します。時間が経てば水でよく洗います。

豆腐は、クッキングペーパーで包み、重石を乗せて、水分を取り除きます。（30分ほど放置します）

秋刀魚は、3枚におろし、ミキサーなどで、ひき肉状態にします。

ボウルに入れて、生姜と、混ぜ合わせます。

豆腐の水切りが出来れば、食べ居やすい大きさに切ります。

水菜は、４㎝のザク切りにします。

小鉢に、卵を割り入れて、よく混ぜ合わせます。

フライパンに、油をひき、さんまを入れます。

秋刀魚をばらすように、お箸で、かき混ぜながら炒めます。

秋刀魚に、火が通れば、豆板醤、テンメンジャン、ゴーヤーと水菜を入れて、炒めます。

全体に馴染めば、豆腐を入れて、火と炒めし、ダシしょうゆを入れて、更に混ぜ合わせます。

全体が混ざれば、卵をかけて、混ざれば、器に移して、完成