あえてハタを意識してお頭付きで料理しました。見た目は豪華ですが身の奥の方は少し淡水魚の味が・・・。ネタに振りすぎました。
このレシピの生い立ち
コクチバスも外来種として問題になっているがタイワンシジミも近所の水路に沢山生息している。
両方一気に調理したいと思い、アクアパッツァを思いついた。豪華にお頭付きで作ったが、中心は少し臭みが残ってしまった。三枚おろしにした方が確実に美味しい。