オリーブの実の処理方法♪（塩漬け保存）

うめ☆0618's cooksnap of when they made オリーブの実の処理方法♪（塩漬け保存）.
プラネットマン's cooksnap of when they made オリーブの実の処理方法♪（塩漬け保存）.
クック1IPG6X☆'s cooksnap of when they made オリーブの実の処理方法♪（塩漬け保存）.
uronn
uronn @uronn

フレッシュオリーブの自家製塩漬けです。

このレシピの生い立ち
義姉から、庭木になったオリーブの実をもらったので、色々調べて作ってみました。^^

もっと読む
Cookpad アプリでひらく
レシピを編集
レポートを見る
共有

材料

とれた（手に入った）分量
  1. オリーブの実 今回は…260g
  2. 苛性ソーダ（※1） 5g（実の重量の1.8%）
  3. 水（最初に苛性ソーダを溶かす分） 260g（実と同量）
  4. 塩・水 適宜（手順参考）
  5. 金属を使わない容器（※2）

作り方

  1. 1

    260gありました。
    実を傷つけないよう、軽く水洗いします。
    まずは渋抜き。→

  2. 2

    渋抜き用の苛性ソーダです。(※1)
    苛性ソーダは必ず注意書きに従って取り扱って下さい。

  3. 3

    プラスチック容器（※2）に実と同量の水(260g)を入れ1.8％の苛性ソーダ(今回は5g)を溶かし実を入れます。

  4. 4

    実が浮かないよう落としブタ（※2 今回は小皿）をして、容器のフタをし、苛性ソーダ液に漬け置きます。（12～16時間）

  5. 5

    14時間置きました。漬け汁が褐色になってます。液を捨てて、綺麗な水に入れ替えます。

  6. 6

    すぐにまた水が色づいてくるので、気がついたら時々水替えしながら約2日間…。
    液が濁らず透明になれば水洗い完了♪

  7. 7

    下漬けです。
    4％の塩水（今回300gの水に12gの塩）に2日間漬けます。

  8. 8

    下漬け終了後、水洗いし、新たに作った4％の塩水に漬けておけばできあがり♪
    冷蔵保存します。

  9. 9

    おつまみならこのままでOK♪お好みで塩抜きしても。長期保存（～半年）の場合は6％～10％の塩水に漬けておきましょう♪

コツ・ポイント

生の実は渋くて食べられないので注意。

(※1)劇薬指定です。薬局で購入するときは住所、氏名、使用目的などを記入、印鑑も必要です。500gで400円ちょっとでした。

(※2)金属製の容器や落としぶたは、化学反応を起こすので使えません。

リアクション

レシピを編集
レポートを見る
共有

つくれぽ (20)

つくれぽについて

レシピ作者

uronn
uronn @uronn
に公開
新しいブログ note → https://note.com/uronnazemameInstagram → @azemame https://www.instagram.com/azemame/今までのcookpadの日記＆ブログ → https://uronn.blog.jp/
もっと読む

似たレシピ

その他のおすすめレシピ

  1. 白菜のしらすとカニカマのスープ煮 ドナルドみち
  2. 茹で野菜　にんじんとキャベツ クッキングえみこさん
  3. パパッとすし飯 studioWAON
  4. (自分用)鶏肉＆野菜をハーブ焼き⚠️グリル hirotic
  5. アーティーチョークのサラダ仕立て モンプチシェフ
  1. 簡単♪ 生栗むけちゃいました☆ ・らいこ・
  2. 我が家の焼きなす簡単ひとりまんま。 ・らいこ・
  3. 簡単☆シンプル☆ハムサンド やすふじ
  4. ハロウィン☆のお弁当2009 ちゃこすけママ