サツマイモは皮をむいて、乱切りにし水にさらしてから、柔らかくなるまで茹でる。

粉ふきいもの要領で水を飛ばし、ざるで裏ごしして、もう一度鍋に戻し、あたためながらバターを溶かして混ぜる。

粉砂糖、塩、溶き卵、生クリームを順に手早く入れ練るように混ぜる。火を止めてラム酒を混ぜる。

カップに盛りつけ、卵黄とみりんを混ぜた照り出し用の卵をハケで塗る。

チョコチップとスライスアーモンドを飾り、210℃に熱したオーブンで10分焼く。