1. 蓮根の皮を剥いてすりおろし、ボールに入れ、リードで出てきた水分をふき取る。 塩・みりん・卵白を加え、混ぜ合わせる。

2. 器に昆布を敷いて真鯛を載せ、1.をかぶせる。皮を剥き1/3にカットした銀杏を載せて蒸し器に入れ、１５分ほど蒸す。

3. 別の鍋に出し汁・薄口醤油・みりん・塩を入れて火に掛け、水溶き片栗粉を少しずつ加えて好みの濃度にする。

4. 蒸しあがった蓮根に3.で作った銀餡をかけて完成。