にしんを、酒、みりん、醤油、砂糖、生姜の絞り汁で煮込み、甘露煮を作る。

ごはんに合わせ酢を混ぜ、酢飯を作る。

海苔を縦に置き、酢飯を７０ｇまんべんなく海苔の上に散らす。

３をひっくり返して、酢飯を下にし、海苔の真ん中に数の子、きゅうり、マヨネーズ、にしんの甘露煮を並べ、丸めていく 。

ラップをかぶせ、すだれで形を整える。

できあがった巻物を食べやすい大きさに切り、ごま塩を振りかける。