鶏肉は塩少々で揉んで、洗って臭みをとり、水けをよく拭く。

厚手の鍋にサラダ油を熱し、鶏肉を強火で炒め、焼き色をつける。肉から出た脂をペーパータオルで拭取り、被る位の水を加える。

煮立ってきたら灰汁をすくい取り、弱めの中火で１５分煮る。

ジャガイモは皮を剥き、一口大に。いんげんはへたと筋を取り、さっと塩茹で。

３にジャガイモ投入。醤油大3、砂糖、酒と、水をひたひたに加え、落とし蓋をし、弱めの中火で煮る。

ジャガイモが柔らかくなったら、醤油大１を加え混ぜ、茹でたいんげんを散し、完成★