先に漬け汁を作る。
酒とみりんを一度沸騰させてアルコールをとばす。
醤油を加えて冷ましておく。

60度くらいの湯に塩を入れ、筋子をいれ約5分おく。

筋子を手で優しくほぐす。

新しい塩水を使って洗う。これを3回位繰り返す。
水に浮いた皮などが気になる時は茶こしなどですくうと綺麗にとれます。

ザルにあげ水気を切り、1の漬け汁に漬ける。
1日冷蔵庫で寝かせて完成。