小鯛をグリルで焼いて、身をほぐして、※の調味料を合わせたもの５０ｃｃに漬けておく。米は洗って、昆布と一緒に炊く。

薄焼き卵を作る。
卵に塩を加えてほぐし、フライパンに油をしいて熱し、薄く卵を焼く。

焼いた卵は細く切って、ボウルに入れて、熱いうちに砂糖をふって、まぶしておく。

ごぼうはササがきにして水にさらしておく。人参と大葉は細切りにする。

シイタケは細切りにして、醤油と砂糖で
甘辛く鍋で煮る。

ごぼうとニンジンは※の調味料の残りで煮る。（ごぼうの方が火が通りにくいので、ごぼうから煮る）

新生姜は薄切りにして、沸騰したお湯に浸けてザルにあげ、ラッキョウ酢に漬けておく。生姜が漬かって味た馴染んだら細切りにする

ごはんが炊けたら寿司桶に移し、６の鍋の中全部と１の小鯛を1/3と調味料全部、生姜の細切りとゴマを入れ、切るように混ぜる。

８を皿に盛り付けて、３を全体にまんべんなくちらし、大葉、残りの鯛のほぐし身、しいたけ（軽く絞って）をちらす。