えびは殻を剥き、背綿をとる。塩と片栗粉（分量外）をまぶして流水で洗い流しておく。
そのうち６尾ほど取って３等分のぶつ切り

フードプロセッサーに残りのえびとはんぺんと豆腐を入れてペースト状になるまで混ぜる。

卵と生姜、塩、酒、醤油、片栗粉を入れてなじむまでフードプロセッサーでまぜる。

ボールに３のタネを移し、ぶつ切りにしたえびと枝豆の身の部分だけ入れて軽く混ぜる。

１７０度の油で４のタネを揚げていく。
スプーン２つを使って成型して揚げていく。
手に油を付けて生地を丸めて揚げてもOK！

マヨネーズと柚子コショウと醤油を混ぜて団子のソースにする。
もしくは塩を付けて頂く。