＊梅干し・赤紫蘇の処理＆保存方法＊
ききはは @cook_40042999
梅干し作りの際に使用する「赤紫蘇」
いい赤紫蘇は売り切れも多々あるので、買ったらすぐに処理して、保存しておくと便利♪
このレシピの生い立ち
完熟梅を使う場合、梅酢が上がってから赤紫蘇を購入しようと思っても、市販されていないことも多々あります。
梅仕事と平行して赤紫蘇を大量にあく抜きするのも大変なので、早めにいい状態のものを購入して、事前に下処理＆保存しておけば便利簡単なので♪
アプリでひらく作り方
- 1
1袋300g
1束になっているものは、大きな茎付きで約400g強あります。 -
- 2
赤紫蘇の茎から葉を一枚ずつプチッと折ります。
-
- 3
一枚ずつ丁寧に洗います。
-
- 4
裏表洗わなければ、1ｾﾝﾁほどの青虫？くんが時々います＾＾；
-
- 5
ザルに打ち上げて水気を切ります。
- 6
赤紫蘇に粗塩を入れてガシガシ揉みます。
（梅の本漬けが塩分15％なら、紫蘇も同じくらいの塩分濃度になるように） -
- 7
黒っぽい灰汁が出てくるので、捨てます。
さらに6･7工程を繰り返します。
泡立つような灰汁が出ますが、色は紫っぽいです。 -
- 8
必ず『硬く絞って』ジップロックに入れ、梅酢が上がって数日経つまで冷蔵保存しておきましょう。
-
- 9
＊梅酢が上がり、数日経ったら＊
10工程へ進みますが、もちろん、冷蔵保存せずにすぐ使ってもいいですよ～ - 10
白梅酢をすくい取ります。
-
- 11
ボウルに入れた８の赤紫蘇にかけます。
-
- 12
絞ってあるので、赤紫蘇をほぐすと･･･。
-
- 13
白梅酢が真っ赤に染まります。
ここで保存する人は絞らず、そのまま容器（袋）に入れて冷蔵保存してください。 -
- 14
梅干しの上に赤紫蘇を梅酢ごとかけて、土用干しまで待ちましょう♪
-
コツ・ポイント
冷蔵保存のときに、13工程の段階で保存しても構いません。
赤紫蘇下処理段階で、白梅酢がない人は、あく抜き段階（7工程まで）で保存してください。
白梅酢がある人は、なるべく13工程で保存してくださいね～
リアクション
このレシピの人気ランキング
似たレシピ
-
-
＊梅干し・副産物：赤紫蘇で包むおにぎり＊ ＊梅干し・副産物：赤紫蘇で包むおにぎり＊
【24.8.6追記】赤紫蘇を一枚一枚丁寧に塩漬けして、新米を包むと最高♪今から漬け込み、新米を待ちましょう*＾＾*
-
梅干し用の赤梅酢・おにぎり用の赤紫蘇漬け 梅干し用の赤梅酢・おにぎり用の赤紫蘇漬け
梅干しを作る際に欠かせないのが、梅干しを綺麗に染める赤梅酢と赤紫蘇漬けです。ついでにおにぎり用の赤紫蘇漬けも作ります。
-
-
-
-
色あせた生姜の赤紫蘇梅酢漬けを再生する。 色あせた生姜の赤紫蘇梅酢漬けを再生する。
前年に漬けた紅生姜が色あせたとき、赤紫蘇の収穫期に…鮮やかな赤紫蘇色に再生させます。赤紫蘇は多いほど短時間に再生できる。
-
-
-
-
-
その他のおすすめレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19137305
