海老は殻をとり、背開きにして、塩・胡椒・卵白をまぶし、片栗粉をつけて、180度の高温の油で、食べる直前に揚げる。

aをボールに合わせ、①が熱いうちに、そのまま油からソースに絡める。刻んだアーモンドを散らし、線切りのレタスの上に盛る。