枝豆は、塩水（分量外）でゆでてザルにあげる。さやと薄皮をむく。

枝豆に調味料Aを加えて、ミキサーやすり鉢のようなもので、粒が残る程度に荒めにすりつぶし、枝豆の衣を作る。

ハスは、皮をむいて2mmの輪切りにする。湯に酢（分量外大さじ1）を加えて2～3分ゆで、水にとり、周りのぬめりを取る。

鍋に甘酢の調味料を加えて火をつける。沸騰したところにハスを加えて、箸でかき交ぜながら2～3分煮る。

4を広い皿に広げて冷ます。

スモークサーモンは一口大に切る。2の枝豆の衣とハスを一緒にあえて、器に盛り付けて出来上がり♪