さつま芋は厚めに皮をむき、３㎝厚さの輪切りにして水につけ、アク抜きして水気を切る。

耐熱ボウルに（１）を入れ、ラップをして600Ｗで５分加熱する。

バター５ｇをのせ、マッシャーorすりこぎでつぶす。

鍋に水を入れ、水につけた寒天の水切りしたものを入れて煮溶かす。沸騰したら弱火にする。

（４）に塩をごく少量・砂糖・黒糖（粉末）を加えて混ぜ合わせる。これを弱火で１０分程煮詰め、火を止める。

鍋ごと水をはったボウルにつけて粗熱をとる。

固まったら芋ようかんを切り分けて、栗の甘露煮を上にあしらって出来上がり。