さつまいもの皮をむいて、輪切りにして、水に浸けておく。

水に浸けたさつまいもを茹でる(クチナシを一緒に入れると色が鮮やかになります)。

裏ごししたさつまいもに黄身を入れて混ぜる。

白身でメレンゲを作る(この時、砂糖を入れてもOK)。

4にメレンゲを3回に分けてさっくり混ぜる。

180度で予熱したオーブンで、20分焼く。