≪キャラメル≫　鍋にグラニュー糖と水を入れ火にかける。キャラメルになり始めたら中火にし、煙がもくもくしてから5秒間。　

鍋を火からおろし、分量外の水を少々カラメルの鍋に入れて色止めをし、再び火にかけ適度に煮詰め、型に流し、冷やしておく。

≪プリン液≫　鍋に牛乳を入れ火にかけ、沸騰直前まで温める。

ボウルに卵とグラニュー糖、バニラエッセンスを入れて、軽く混ぜ卵をほぐしておく。

温めた牛乳を卵のボールに混ぜ合わせ、別のボールに網でこしておく。上の泡も軽く取り除いておく。

カラメルを流しておいた型に、プリン液を静かに流し入れ、型より一回り大きなバットにお湯を入れ湯煎にする。

160℃のオーブンに入れ、上に密閉しない程度に蓋をして、約50分蒸し焼きにする。（火の入り加減は型をゆすって確かめる）

火が入ったら、お湯から取り出し、できれば氷にあてて冷ます。