さつま芋はよく水洗いし土や皮の汚れをしっかり取り、3cm幅の輪切りにする。

皮は厚めにむき、水にさらしアク抜きをする。
(皮は後でチップスにするのでとっておく)

ザッと水を切り、ポリ袋に入れ平らに並べ、袋は縛らず少しねじって芋の下にしまう。

電子レンジ(600w)で5分加熱する。
蒸気で膨らみ蒸し器のようになります。加熱時間の目安は100gあたり2分半。

ポリ袋の上にタオルを置き、その上から手のひら押してしっかり潰す。
熱いうちに作業します。袋が破けないように注意。

もう1枚のポリ袋に入れ替えて、バター・砂糖・卵黄の半分量を入れる。芋の粒が残っていたら潰し、手で揉むようによく混ぜる。

袋を縛り下の角を一ヶ所切り、シリコンやアルミのカップに6等分に絞り出す。

カップの上からだ円に形を整える。

卵黄の残りに少し水を加え、スイートポテトの表面にスプーンで塗る。

230度のオーブンか、トースターで10分程焼いて完成♪

おさつチップスを作る。皮はペーパーでしっかりと水気を拭き、食べやすい大きさに切り、きつね色になるまで中火で揚げる。

揚げたてをペーパーに取り、砂糖をまぶし、完成！