小鍋でプルーン（種があるなら取る）を赤ワインで煮ます。
お子様が食べるならしっかりと沸騰させてアルコール分を飛ばします。

玉ねぎと舞茸をみじん切りにします。

フライパンでサラダ油を熱し、先に2の玉ねぎを薄く色づくまで炒め、次に舞茸と塩コショウも入れて炒め合わせます。

1と3を、それぞれ別の器に移し、冷蔵庫で完全に冷やします。

豚バラブロックを一口大にカットします。鶏もも肉の皮と筋は取り除き一口大にカットします。

ハムとベーコンをフードプロセッサーで細かくします。
大きめのボールに移します。

5の豚バラ肉の半分をフープロで粗く刻みます。少し形を残すのがポイントです。
6のボールに移します。

5の残りの半分の豚バラ肉を今度はしっかりとフープロにかけます。

8に、4の冷えたプルーン2個と赤ワイン半分位を加え、更にフープロで混ぜます。綺麗な色になります。
6のボールに移します。

8と9の要領で、今度は5の鶏もも肉と残りのプルーンと赤ワインをフープロにかけます。
6のボールに移します。

4の玉ねぎと舞茸、ハーブミックス、塩コショウ、溶き卵、を6のボールに入れて全部を手でよく混ぜます。

混ぜてて、大きすぎる肉や脂身があったら、取り出してナイフやキッチン鋏でカットしてボールに戻して混ぜてください。

（味が心配なら、少量をフライパンで焼いて味見をして、必要に応じて味つけをします）

型にクッキングシートを敷き、12を入れます。
野球ボール大でハンバーグを作るように空気を抜き、型に軽く投げ入れる感じで。

数回にわけて、隙間のないよう、型のギリギリまで入れます。
（全部入りきらない分は、フライパンで焼いても美味しいです）

型をトントンと軽く落として空気を抜き、表面を平らにして、ローリエを乗せて、アルミホイルをかぶせます。

1時間〜1日くらい、冷蔵庫で休ませます。

（私は重しはしませんが、お好みで重しをしてもOK)
冷蔵庫で半日～1日置いてから、カットしてお召し上がりください。