塊ハムは１ｃｍ角に切る。

タイムは細かくみじん切りにする。

ボウルに鶏もも肉ミンチ、豚ミンチ、①のハム、☆の調味料を入れてよく混ぜる。

型に③を隙間なくしっかり詰め、表面を平らにしてローズマリー、タイム、ローリエをのせる。

アルミ箔でふたをし、天板にもアルミ箔を敷き、２００度のオーブンで５０分焼く。

竹串を刺して透明な液が出るか確認する。赤い液なら１０分程さらに焼く。

再びアルミ箔でふたをし、ダンボールで作ったふたを乗せ１ｋｇの重石をのせて３〜４時間おく。

好みの厚さに切って器に盛りつける。