料理研究家スマイリーの野菜ブイヨンスープ

料理研究家スマイリー
料理研究家スマイリー @cook_40053382

【料理研究家スマイリーの野菜ブイヨンスープ 】がクックパッド「ブイヨン」の人気検索でトップ10入りしました。
このレシピの生い立ち
世界三大料理はフランス料理と中国料理そしてトルコ料理です。宮廷料理として発展し宮廷の崩壊と共に料理人が飲み野に下り一般に料理を提供したのがレストランの始まりです。現在もそれぞれの国で味の伝承されていますが、日本ではどうでしょうか？考えよう！

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世界三大料理はフランス料理と中国料理そしてトルコ料理です。宮廷料理として発展し宮廷の崩壊と共に料理人が飲み野に下り一般に料理を提供したのがレストランの始まりです。現在もそれぞれの国で味の伝承されていますが、日本ではどうでしょうか？考えよう！
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材料

２人分
  1. ソーセージ 3本
  2. 人参 1本
  3. 玉ねぎ 1個
  4. セロリ 1本
  5. ほうれん草 2束
  6. 塩コショウ 適量
  7. オリーブオイル 適量
  8. バター 20ｇ
  9. ブイヨンキューブ 適量

作り方

  1. 1

    材料を用意します

  2. 2

    全ての材料をコンカッセ（サイコロ状）にカットします

  3. 3

    ソースパンにオリーブオイルを入れ加熱する

  4. 4

    材料をソテーする

  5. 5

    バターを入れる

  6. 6

    水を入れる

  7. 7

    ローリエを入れる

  8. 8

    塩を入れる

  9. 9

    コショウを入れる

  10. 10

    加熱する

  11. 11

    エキューメ（灰汁取り）をする

  12. 12

    味見をして薄い味ならブイヨンキューブを加える

コツ・ポイント

食材の旨味を引き出す料理技法として様々な方法がありますが、このレシピでの料理技法が一般です。まず食材に熱を加え食材の旨味や甘味そして雑味を取り除き水を加え煮詰めます。煮詰めるという技法はフランス料理では欠かすことのできない技法です。
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に公開
辻調理師専門学校卒業、創始者辻静雄からフランス料理を学ぶ、25歳でガストロノミーを追及するフランス料理店『La Parco』の総料理長に就任。妻の大病を治すために料理研究家に転身し行政・大学・企業・NPO・メディアと連携し料理の素晴らしさを発信中！現在、150万人以上に支持されている。主な活動日本サステイナブル・レストラン協会リードアンバサダー/「毎月作る、世界の料理」レシピ制作及び料理動画監修
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