鍋でお湯を沸かします。

ふきを30㎝くらい(鍋に入る長さ)に切ってまな板の上に並べ、荒波塩をふってゴロゴロ転がし塩を揉み込む。

沸かしたお湯にそのまま入れて灰汁抜きをします。少ししなっと柔らかくなってきたかな？と思うくらいまで。

湯がけたら上げてボールなどに水を張り暫く浸けておく。これを忘れると苦味が残ります。目安は冷めるくらいで大丈夫かと。

待っている間に鍋にふきがしっかり浸る量の水を張り、火にかけながら昆布とカツオ、酒、砂糖を入れて出汁のベースを作ります。

ふきが冷めたら皮を剥いて食べやすい長さに切ります(4㎝くらい)。
切れたら鍋へ。
沸いたら弱火にして煮込みます。

出汁の減りが早かったら蓋をずらして被せながら煮込んでください。

ふきに出汁の色がついてきたら薄口醤油で味付け。出汁が軽く浸るくらいの量なら大さじ1位だと思います。

↑出汁の味を見ながら少しずつ入れてください！
ここで入れすぎてしまうと台無しになってしまいます…

味が整ったらもう少し煮込んで味を染み込ませます。
ふきを食べてみてよく煮込めていたら火を止めて器へ盛ったら完成です^^