ゴーヤはワタをスプーンで取ったらやや薄めにスライスしておく。

木綿豆腐は水切りをしておく。（豆腐の上にお皿を乗せて（重し）レンジで600Wで1分加熱）

たまねぎもやや薄めにスライス。にんじんは細切り。エリンギは食べやすい大きさに切っておく。

フライパンにサラダ油小さじ1を入れて中火にかけたら、豚肉を炒め、火が通ったら取り出しておく。

フライパンにサラダ油小さじ1を入れて、再び中火にかけたら、ゴーヤとにんじんを炒める。

火が通ってきたら、エリンギとたまねぎも加える。

手で大きめにほぐした木綿豆腐と豚肉を入れたら軽く炒めて、塩麹と白だしを加えて、全体に絡めるように混ぜる。

溶いた卵をフライパンに流し込み、全体を大きく混ぜる。仕上げに塩こしょうで味を調えてできあがり。

お好みで紅しょうがを乗せてくださいね～。