豆腐はキッチンペーパーでくるみ、皿を重しにして水を切る。

ゴーヤは軽く洗い、半分に切ってタネをスプーンでこそぎ取る。

上下を落とし、厚さ2ミリ程度に薄切りにする。苦味を抜くため塩をかけてよく揉んで10分おく。

豚肉と塩麹大1をボウルでよく混ぜておく。

鍋に湯を沸かし、ゴーヤが柔らかくなるまで茹でる。(茹ですぎ注意)

ゴーヤは氷水で冷やしておく

豆腐の水があらかた切れたら少し大きめにカットし、フライパンで表面を焼く。(崩れないように注意)
焼けたら一度取り出す。

卵を溶いてフライパンで炒り卵を作る。こちらも一度取り出しておく。

フライパンでゴーヤを炒める。火が通ったら豚肉をバラバラにしながら加える。

豚肉に火が通ったら豆腐、炒り卵を加えて炒める。残りの塩麹を絡めてよく混ぜる。