塩鯖は、刺抜きを使って、予め骨を引き抜いて、一口大そぎ切りにして、カレー粉をふり、小麦粉をつけます。

フライパンに油大さじ1を熱して鯖をいれ、皮を下に中火で焼きます。焦げ目がついたらひっくり返し返して、裏も同様に焼きます。

鯖は一旦取り出してフライパンをキッチンペーパーでふいて、きれいにします。玉ねぎは皮を取り、根元を切り、くし切りにします。

トマトも、半分に切って、へたを取り、くし切りにします。

フライパンに油大さじ1を熱して玉ねぎを炒め、しんなりとしてきたら、トマトを入れて炒めます。

トマトジュース、トマトペースト、醤油も加えて、トマトが煮くずれて、形がなくなるまで煮込み味をみて、塩、胡椒します。

鯖をフライパンに戻して、バジルを入れて軽く煮込み、仕上げにガラムマサラをふり、皿に盛ります。彩りにパセリをのせます。