酒粕を細かくちぎりボールに入れ一汁100mlを加え、泡立て器などでペースト状になるまで混ぜ、白味噌を加え良く混ぜます。

ぶりは一口大に切り、軽く塩をします。

にんじん、大根は食べやすい大きさで薄く短冊切りにします。

蓮根、里芋は皮をむき、火が通りやすいよう3～4㎜に切ります。

ごぼう、白ねぎは3㎜幅に切り、熱湯で茹で臭みをとります。

板こんにゃくは3㎜幅に切り、熱湯で茹で、臭みをとります。

菊菜は葉の部分だけを切りさっと水洗いします。

鍋に残りの一汁500mlと水100mlを入れ、にんじん、大根、蓮根、里芋、ごぼう、こんにゃくを入れ火にかける。

出汁が煮詰まらないように弱火で野菜が柔らかくなるまで煮ます。

ぶり、白ねぎ、菊菜を加え、火が通れば１を加え良く溶かします。

器に盛り分け、お好みで一味または七味唐辛子を振りかけます。