①~④をまぜ合わせ酢を作り水分を少なめに炊いた白飯にウチワで冷ましながら混ぜる。
飾り用のすだちを輪切りにしておく。

テフロン加工のフライパンを中火で熱して切る。鰤の柵の背面を5秒ほど焼く。すぐにラップにまいてチルド室で冷やしておく。

作り方2を平造りに切り酢飯にのせて軽く塩を振り上にすだちを飾る。
お好みで針生姜やミョウガも。