作り方
- 1
鰻はトースターなどで香ばしく下焼きしておく。
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- 2
鍋に砂糖、酒、醤油、山椒を入れ、倍量の水を加えて火にかける。
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- 3
煮立ったら一口大に切った鰻を入れる。時々揺すりながら、焦がさないように煮詰めていく。
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- 4
煮汁にとろみが出て泡立ってきたら完成。
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- 5
冷蔵庫で１週間程度は保存できます。
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- 6
緑茶やほうじ茶で鰻茶漬けにしても美味しいです。
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コツ・ポイント
山椒の佃煮を使う場合は砂糖と醤油を加減してください。
砂糖が多いので焦がさないよう注意してください。
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