野菜ソムリエの、ピーマンの甘酢漬け。
ふみお。 @cook_40146274
旬ではないピーマンをおいしくいただけるよう、工夫をしました。
このレシピの生い立ち
旬ではないこの時期のピーマンを、じっくり味を含ませる保存食にして、食べやすくするレシピを考えました。
野菜ソムリエの、ピーマンの甘酢漬け。
旬ではないピーマンをおいしくいただけるよう、工夫をしました。
このレシピの生い立ち
旬ではないこの時期のピーマンを、じっくり味を含ませる保存食にして、食べやすくするレシピを考えました。
作り方
- 1
ピーマンはヘタを取り除き、横に１～２
ｍｍ程度に細切りして、熱湯で鮮やかな色になるまで１～２分ほど茹でる。 - 2
甘酢の材料を合わせて鍋でひと煮立ちさせててんさい糖を溶かす。
- 3
熱々のうちにピーマンと甘酢を保存容器などに入れて、粗熱をとってひと晩（８時間程度）味をなじませる。
コツ・ポイント
秋冬のピーマンは、皮が厚く味が強いので、下茹ですることで硬さと苦味がやわらぎます。
また、繊維に沿って切ることでも、苦味がやわらぎます。
さっぱり味なので、お子さま向けには、下茹での時間を長めにしてお砂糖の量を増やして調整してみてください。
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