肉は大きめに切り、カレー粉とこしょうをまぶしておく（塩を入れると水気がでるのでしない）。

鍋にサラダ油（分量外）を大さじ１ほど熱し、1を外側だけこんがり焼いて、取り出す。

同じ鍋にバターを溶かし、にんにく、しょうが、たまねぎを投入。塩を振り、水気が完全に飛んでしんなりするまで良くいためる。

トマトペースト、にんじんの順に加えて良くなじませ、肉を戻し入れて水を張りアップルソースを入れ、ローリエを乗せる。

ひと煮たちしたら弱火にしてふたをし、肉がトロトロになるまでそのまま数時間煮込む。時々灰汁をすくい取ると良い。

鍋を火からはずし「ちょっと冷ましてから」（↑重要！）カレールーを割り入れる。

カレールーが溶けたら火にかけ、ひと煮たちしたら弱火でとろみがつくまでさらに煮こむ。味を見ながら隠し味を入れて調節する。