今治風「焼豚玉子飯」

丼に白飯を盛り、円を描くようにして焼豚のタレをかける。

白飯の上に焼豚を乗せ、焼豚のたれをかける。

半熟の目玉焼きを２つ焼いて乗せ、小ねぎを散らして、仕上げに焼豚のたれをかけて完成。

■焼豚から作る場合
豚ばらのブロック肉５００ｇをタコ糸で縛る。

お湯に臭い消しのため酒１合を入れ、アクを取りながら４５分茹でる。取り出したら流水で表面のアクを流す。

表面に焼き目をつける。タレに漬けて９０分中火で煮る。火を止め２０分寝かして取り出し、常温に。再度入れ一晩漬けて完成。