白ネギはこんな感じでどんどん切りましょう。
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しょうがは厚めのスライス、にんにくは包丁の背で潰しておきましょう。
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豚ロース・豚バラ・豚足（分量外）を凧糸でしっかり縛り、今回はロース・バラのみ使用します。
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下茹での前に4面と上下の面に焼き目をつけ、一旦引き揚げましょう。
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水に酒を加えてひと煮立ち。
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それぞれ調味料を投入。
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白ネギ･しょうが・にんにくを加えて10分ほど煮立てた後、一度火を切ってしばらく置き、香りをなじませます。
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ここで４の肉（豚足以外）を投入。
1時間ほど煮込んで、冷めるまで放置して味を染みこませましょう。
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はい、スライスターイム！！
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今治の焼豚玉子飯は、上に乗るのは目玉焼き２個と決まっております。
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焼き豚を煮ていた汁を煮詰めてタレにしましょう。
目玉焼きの上にどばぁっと。
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お好みで小口ネギをかけて。
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焼豚玉子飯は、とろとろの黄身を焼き豚に絡ませて食べるのがいいんですよ。
マナーなど気にせずドロドロ行きましょう。

♪宮殿、宮殿、宮殿のたれ～
今治市郊外にある日本食研の宮殿工場。
ここで作られる「焼豚玉子飯のタレ」もうまい！